-30x30.png)
-30x30.png)
-30x30.jpg)
-30x30.jpg)
(1)-30x30.png)
-30x30.jpg)
-30x30.jpg)
-30x30.jpg)
Описание
Вкус — сбалансированный, сладковато-ореховый, с лёгкими фруктовыми нотами и молочным ароматом. Идеально подходит для сырных тарелок, бутербродов, запекания, пиццы и соусов. Особенности: • пластичная, эластичная консистенция без крошливости; • сладковато-ореховый вкус с фруктовыми оттенками; • нежный молочный аромат с нотами топлёного молока; • хорошая плавимость — становится тягучим, не течёт; • ручная формовка и контроль на всех этапах созревания; • отсутствие искусственных добавок и заменителей молочного жира; • равномерный нежно-жёлтый цвет благодаря натуральному красителю аннато; • универсальность в кулинарии — подходит для горячих блюд и закусок. Степени зрелости (в линейке производителя): 1. Средний «Маасдам» (Belegen, 12 недель выдержки) • текстура: умеренно плотная, эластичная; • вкус: сбалансированный — сливочные тона дополнены ореховыми и фруктовыми нотами, лёгкая солоноватость; • аромат: насыщенный сырный с оттенками топлёного молока и орехов; • применение: нарезка, салаты, запекание, соусы, пицца. 2. Зрелый «Маасдам» (Oud, от 12 недель выдержки) • текстура: плотная, слегка ломкая, с крупными кристалликами тирозина; • вкус: выраженный, солоноватый, с яркой остротой и долгим пикантным послевкусием, ореховые тона усилены; • аромат: интенсивный, сырный, с пряными и фруктовыми акцентами; • применение: тёрка для пасты, ризотто, запеканок, сырные соусы, закуски с оливками и салями. Сочетаемость: Напитки: • молодой сыр: игристые вина, молодые фруктовые белые (Совиньон Блан, Мускат), лимонад; • средний сыр: белые сухие (Шардоне, Пино Гри), лёгкие красные (Мерло, Гаме); • зрелый сыр: красные вина средней и большой выдержки (Каберне Совиньон, Сира), тёмное пиво, вермут. Закуски и подачи: • бутерброды с оливковым маслом и зеленью; • сырная тарелка с мёдом, инжировым джемом и горстью орехов; • канапе с вялеными томатами и базиликом; • нарезка с красным виноградом, грушами, инжиром; • в сочетании с оливками, редисом и цельнозерновым хлебом. Горячие блюда: • пицца и открытые пироги; • паста с сырным соусом; • запеканки с овощами и сыром; • омлеты и фриттаты; • бутерброды гриль с зрелым «Маасдамом»; • соусы для мяса и рыбы на основе расплавленного сыра; • фондю (благодаря отличной плавимости). Идеальные дополнения: Фрукты и ягоды: • красный виноград; • груши; • инжир; • яблоки; • вишня; • персики. Орехи и семена: • грецкие орехи; • миндаль; • фундук; • кедровые орехи; • тыквенные семечки. Хлеб и выпечка: • чиабатта; • багет; • хлеб из твёрдой пшеницы; • кунжутные лепёшки; • крекеры; • хлебные палочки. Овощи и зелень: • редис; • оливки; • шпинат; • сладкий перец; • брокколи; • руккола; • базилик. Соусы и приправы: • оливковое масло первого отжима; • бальзамический крем; • мёд; • чёрный перец свежемолотый; • горчица зернистая; • чесночное масло. Особые рекомендации: • Перед подачей выдержать при комнатной температуре 30–40 минут для раскрытия аромата. • Нарезать острым ножом без зубцов, соблюдая правило «сердце-корка» (через центр головки). • Для хранения использовать пергамент и неплотную плёнку, избегать пластика и герметичных контейнеров. • Не замораживать — это меняет текстуру сыра. • Зрелый «Маасдам» хорошо плавится, не течёт — идеален для пиццы и пасты. • После вскрытия упаковки употреблять в течение 5 дней. • Для сырной тарелки комбинировать с мёдом, орехами и инжиром (для молодого) или с салями и оливками (для зрелого). • Молодой «Маасдам» отлично сочетается с фруктами и десертами, зрелый — с острыми закусками и выдержанными винами. • Для салатов и закусок нарезать кубиками 1–2 см, для бутербродов — тонкими ломтиками. • При использовании в горячих блюдах натереть на тёрке или нарезать небольшими кусочками для равномерного плавления.
