-30x30.png)
-30x30.png)
-30x30.jpg)
-30x30.jpg)
(1)-30x30.png)
-30x30.jpg)
-30x30.jpg)
-30x30.jpg)
Описание
Отличается гладкой, упругой текстурой с лёгким шелковистым отливом и умеренным количеством глазков. Вкус — сбалансированный, с нотами сливок и лёгкой солоноватостью, переходящей в деликатную остроту у зрелых образцов. Цвет — от светло-жёлтого до золотистого. Корка — мягкая, золотистого оттенка, без трещин. Идеально подходит для нарезки, запекания, пиццы и сырных соусов. Особенности: • гладкая, упругая, слегка шелковистая текстура; • сбалансированный вкус: сливочные ноты + лёгкая солоноватость; • натуральная корка без повреждений; • хорошая плавимость — не течёт, держит форму при нагревании; • ручная формовка и контроль на всех этапах созревания; • отсутствие искусственных добавок и заменителей молочного жира; • выраженный сырный аромат без посторонних оттенков; • форма — брусок Степени созревания (в линейке производителя): 1. Provolone Dolce (2–3 месяца выдержки) • текстура: мягкая, эластичная, податливая; • вкус: нежный, сливочный, с лёгкой сладостью и деликатными молочными нотами; • аромат: свежий, молочный, без остроты; • применение: бутерброды, десерты, сырные тарелки с мёдом и фруктами. 2. Provolone Medio (3–4 месяца выдержки) • текстура: умеренно плотная, упругая, с лёгким «скрипом» на зубах; • вкус: сбалансированный — сливочные тона дополнены лёгкой солоноватостью и едва заметной остротой; • аромат: насыщенный сырный с оттенками топлёного молока; • применение: нарезка, салаты, запекание, соусы, пицца. 3. Provolone Piccante (от 4 месяцев выдержки) • текстура: плотная, слегка ломкая, с кристалликами тирозина; • вкус: выраженный, солоноватый, с яркой остротой и долгим пикантным послевкусием; • аромат: интенсивный, сырный, с ореховыми и пряными нотами; • применение: тёрка для пасты, ризотто, запеканок, сырные соусы, закуски с оливками и салями. 4. Provolone Affumicato (копчёный, от 3 месяцев выдержки) • текстура: плотная, упругая, с характерным дымным привкусом; • вкус: солоноватый, с дымными и пряными оттенками, умеренной остротой; • корка: коричневатая, с лёгким налётом от копчения; • аромат: дымный, насыщенный, с нотами древесины; • применение: пицца, гриль, бутерброды, закуски с тёмным хлебом и кисло-сладкими соусами. Сочетаемость: Напитки: • Provolone Dolce: игристые вина, молодые фруктовые белые (Барбера, Новелло), лимонад. • Provolone Medio: белые сухие (Совиньон Блан, Шардоне), лёгкие красные (Мерло). • Provolone Piccante: красные вина большой выдержки (Рефоско, Амароне), тёмное пиво. • Provolone Affumicato: дымные сорта пива, вермут, крепкие красные вина. Закуски и подачи: • бутерброды с оливковым маслом и зеленью; • сырная тарелка с мёдом, инжировым джемом и горстью орехов; • канапе с вялеными томатами и базиликом; • нарезка с красным виноградом, грушами, инжиром; • в сочетании с оливками, редисом и кунжутным хлебом. Горячие блюда: • пицца и открытые пироги (особенно с копчёным вариантом); • паста с сырным соусом; • запеканки с овощами и сыром; • омлеты и фриттаты; • бутерброды гриль с Provolone Piccante; • соусы для мяса и рыбы на основе расплавленного сыра. Идеальные дополнения: Фрукты и ягоды: • красный виноград; • груши; • инжир; • яблоки; • вишня; • персики. Орехи и семена: • грецкие орехи; • миндаль; • фундук; • кедровые орехи; • тыквенные семечки. Хлеб и выпечка: • чиабатта; • багет; • хлеб из твёрдой пшеницы; • кунжутные лепёшки; • крекеры; • хлебные палочки. Овощи и зелень: • редис; • оливки; • шпинат; • сладкий перец; • брокколи; • руккола; • базилик. Соусы и приправы: • оливковое масло первого отжима; • бальзамический крем; • мёд; • чёрный перец свежемолотый; • горчица зернистая; • чесночное масло. Особые рекомендации: • Перед подачей выдержать при комнатной температуре 30–40 минут для раскрытия аромата. • Не замораживать — это меняет текстуру сыра. • Provolone Piccante хорошо плавится, не течёт — идеален для пиццы и пасты. • После вскрытия упаковки употреблять в течение 14 дней. • Для сырной тарелки комбинировать с мёдом, орехами и инжиром (для Dolce) или с салями и оливками (для Piccante).
