-30x30.png)
-30x30.png)
-30x30.jpg)
-30x30.jpg)
(1)-30x30.png)
-30x30.jpg)
-30x30.jpg)
-30x30.jpg)
Описание
Название отсылает к историческим плетёным корзинкам canestri, в которых сыр созревал у апулийских пастухов. Отличается плотной текстурой, сладковато-ореховым вкусом с пикантными нотами, усиливающимися при выдержке. На срезе — равномерные мелкие глазки. Цвет — от соломенно-жёлтого до насыщенного золотистого. Корка — плотная, гладкая, с лёгким рельефом от формы. Идеально подходит для нарезки, тёрки, сырных тарелок и кулинарных блюд. Особенности: • плотная, однородная консистенция без крошливости; • сладковато-ореховый вкус с лёгкой пикантностью (у молодого сыра); • выраженная острота и пряность у зрелых образцов; • мелкие равномерные глазки на срезе; • натуральная корка с рельефным оттиском от формы; • отличная плавимость — становится тягучим, не течёт; • ручная формовка и контроль на всех этапах созревания; • отсутствие искусственных добавок и заменителей молочного жира; • насыщенный сырный аромат с нотами орехов и пряностей у выдержанных экземпляров; • универсальность в кулинарии — подходит для горячих блюд, закусок и длительного хранения. Степени зрелости (в линейке производителя): 1. Молодой «Канестрато» (2–4 месяца выдержки) • текстура: умеренно плотная, слегка эластичная; • вкус: мягкий, сладковатый, с молочными и ореховыми нотами; • аромат: свежий, сливочный, без остроты; • применение: бутерброды, сырные тарелки с мёдом и фруктами, салаты. 2. Средний «Канестрато» (4–6 месяцев выдержки) • текстура: плотная, с лёгким «скрипом» на зубах; • вкус: сбалансированный — сливочные тона дополнены солоноватостью и лёгкой остротой; • аромат: насыщенный сырный с оттенками топлёного молока и пряностей; • применение: нарезка, запекание, соусы, пицца, паста. 3. Зрелый «Канестрато» (6–12 месяцев выдержки) • текстура: очень плотная, слегка ломкая, с мелкими кристалликами тирозина; • вкус: выраженный, солоноватый, с яркой остротой и долгим пикантным послевкусием; • аромат: интенсивный, сырный, с ореховыми и пряными нотами, иногда с дымными оттенками; • применение: тёрка для пасты, ризотто, запеканок, сырные соусы, закуски с оливками и салями. Сочетаемость: Напитки: • молодой сыр: лёгкие белые вина (Пино Гриджо, Совиньон Блан), фруктовая вода, зелёный чай; • средний сыр: белые сухие (Шардоне, Верментино), лёгкие красные (Мерло, Барбера); • зрелый сыр: красные вина средней и большой выдержки (Саленто, Кьянти, Каберне Совиньон), тёмное пиво, вермут. Закуски и подачи: • бутерброды с оливковым маслом и зеленью; • сырная тарелка с мёдом, инжировым джемом и горстью орехов; • канапе с вялеными томатами и базиликом; • нарезка с красным виноградом, грушами, инжиром; • в сочетании с оливками, редисом и цельнозерновым хлебом. Горячие блюда: • пицца и открытые пироги; • паста с сырным соусом; • запеканки с овощами и сыром; • омлеты и фриттаты; • бутерброды гриль с зрелым «Канестрато»; • соусы для мяса и рыбы на основе расплавленного сыра; • фондю (благодаря отличной плавимости). Идеальные дополнения: Фрукты и ягоды: • красный виноград; • груши; • инжир; • яблоки; • вишня; • персики. Орехи и семена: • грецкие орехи; • миндаль; • фундук; • кедровые орехи; • тыквенные семечки. Хлеб и выпечка: • чиабатта; • багет; • хлеб из твёрдой пшеницы; • кунжутные лепёшки; • крекеры; • хлебные палочки. Овощи и зелень: • редис; • оливки; • шпинат; • сладкий перец; • брокколи; • руккола; • базилик. Соусы и приправы: • оливковое масло первого отжима; • бальзамический крем; • мёд; • чёрный перец свежемолотый; • горчица зернистая; • чесночное масло. Особые рекомендации: • Перед подачей выдержать при комнатной температуре 30–40 минут для раскрытия аромата. • Нарезать острым ножом без зубцов, соблюдая правило «сердце-корка» (через центр головки). • Для хранения использовать пергамент и неплотную плёнку, избегать пластика и герметичных контейнеров. • Не замораживать — это меняет текстуру сыра. • Зрелый «Канестрато» хорошо плавится, не течёт — идеален для пиццы и пасты. • После вскрытия упаковки употреблять в течение 10 дней. • Для сырной тарелки комбинировать с мёдом, орехами и инжиром (для молодого) или с салями и оливками (для зрелого). • Молодой «Канестрато» отлично сочетается с фруктами и десертами, зрелый — с острыми закусками и выдержанными винами. • Для салатов и закусок нарезать кубиками 1–2 см, для бутербродов — тонкими ломтиками. • При использовании в горячих блюдах натереть на тёрке или нарезать небольшими кусочками для равномерного плавления.
