-30x30.png)
-30x30.png)
-30x30.jpg)
-30x30.jpg)
(1)-30x30.png)
-30x30.jpg)
-30x30.jpg)
-30x30.jpg)
Описание
Отличается плотной, но эластичной текстурой и характерным сладковато-сливочным вкусом, который становится более насыщенным по мере созревания. На срезе заметны мелкие «глазки» — естественные отверстия, образующиеся в процессе выдержки. Цвет — от светло-жёлтого до насыщенного золотистого. Корочка гладкая, без трещин и плесени. Идеально подходит для бутербродов, запекания, сырных тарелок и самостоятельного употребления. Особенности: • плотная, эластичная текстура без крошливости; • сладковато-сливочный вкус с лёгкими ореховыми нотами (у зрелых образцов); • мелкие равномерные «глазки» на срезе; • хорошая плавимость — идеален для запекания и соусов; • ручная формовка и контроль на всех этапах созревания; • отсутствие искусственных добавок и заменителей молочного жира; • выраженный сырный аромат без посторонних оттенков. Виды по степени зрелости (в линейке производителя): • гауда средней выдержки (2–5 месяцев) — более насыщенный вкус, плотная текстура; • выдержанная гауда (6–12 месяцев) — интенсивный пикантный вкус, твёрдая текстура с кристалликами тирозина; • особо выдержанная (свыше 12 месяцев) — хрустящая текстура, карамельные и ореховые ноты. Сочетаемость: Напитки: • молодые сорта — светлое пиво, рислинг, совиньон блан; • зрелые сорта — мерло, шираз, портвейн; • зелёный чай, лимонад на основе цитрусовых. Закуски и подачи: • бутерброды и тосты с маслом и зеленью; • сырная тарелка с яблоками, грушами, виноградом; • канапе с вялеными томатами и базиликом; • нарезка с мёдом и орехами (грецкие, миндаль); • в сочетании с крекерами и фруктовым джемом. Горячие блюда: • запеканки и гратены с сыром; • соусы на основе расплавленного сыра; • пицца и открытые пироги; • макароны с сырным соусом; • овощные запеканки с сырной корочкой; • говяжья вырезка по-французски с гаудой. Идеальные дополнения: Фрукты и ягоды: • яблоки; • груши; • виноград (белый и красный); • инжир; • вишня; • персики; • дыня. Орехи и семена: • грецкие орехи; • миндаль; • фундук; • кедровые орехи; • тыквенные семечки. Хлеб и выпечка: • багет; • чиабатта; • цельнозерновой хлеб; • лепёшки; • крекеры; • хлебные палочки. Овощи и зелень: • шпинат; • сладкий перец; • брокколи; • батат; • брюссельская капуста; • цветная капуста; • тыква; • морковь; • руккола; • базилик. Соусы и приправы: • оливковое масло первого отжима; • бальзамический крем; • мёд; • чёрный перец свежемолотый; • горчица зернистая; • сливочный сыр (для комбинированных закусок). Особые рекомендации: • Перед подачей выдержать при комнатной температуре 30–40 минут для раскрытия аромата. • Нарезать острым ножом без зубцов, соблюдая правило «сердце-корка» (через центр головки). • Для хранения использовать пергамент и неплотную плёнку, избегать пластика. • Не замораживать — это меняет текстуру сыра. • Сочетается с кисло-сладкими фруктами и орехами. • Подходит для сырных тарелок, фуршетов и семейных ужинов. • Для плавления использовать на среднем огне, чтобы сохранить вкус и текстуру.
